Timbal de Quinoa con Palta y Mango

Muy fresquito y rápido de hacer. El timbal es perfecto para estos días de más calor.⁠

INGREDIENTES⁠

1/2 taza de quinoa blanca
1/2 taza de quinoa roja⁠
1 mango⁠
1 o 2 paltas⁠
1/2 cebolla morada pequeña picada⁠
1 limón⁠
Sal a gusto⁠
1/2 cucharadita de aceite de oliva⁠
1 cucharadita de perejil⁠
1 cucharada de almendras picadas
Un poco de rúcula o espinaca fresca⁠

INSTRUCCIONES⁠

Mezclar ambas quinoas y lavarlas bajo el chorro de agua por un rato. Luego colocarla en una olla con 1 1/2 taza de agua caliente. Dejar cocinar por 15 minutos.⁠
Dejar enfriar. Reservar.⁠
Picar el mango en cuadrados, mezclar con la cebolla picada y el jugo del limón.⁠
Picar la palta en cuadrados y sazonar con sal.⁠
Sazonar la quinoa con sal y un poquito de aceite de oliva, agregar las almendras y perejil.⁠
Luego, usando un molde, colocar como base un poco de quinoa, la mezcla de mango, la palta, un poco de rúcula o espinaca picada. Decorar con un tomate cherry u otra cosa.⁠

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Producción: @beroots.cl
Foto: @piamelero_fotografia

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