Tipos de Azúcar y cual elegir

Lo primero que debes saber es que todo tipo de azúcar son carbohidratos y tienen el mismo aporte calórico. Se diferencian principalmente en el procesamiento, índice glicémico (capacidad que posee un alimento de incrementar los niveles de glicemia/azúcar en sangre) y el sabor.
El azúcar aporta  4 calorías en 1 gr.
Es importante consumirlas con moderación ya que aumentan el azúcar en la sangre (glicemia) y la insulina.
La ingesta de azúcares libres no debe superar el 10 % de la ingesta calórica total en adultos y niños.

Tipos de azúcares:

Azúcar blanca
Azúcar refinada. Llamada en su orige como sacarosa, que corresponde a un disacárido (molécula de glucosa junto con una de fructosa). Esta pasa por un proceso de purificación química, y es durante ese procedimiento que pierde todos sus nutrientes (vitaminas y minerales). Tiene un índice glicémico alto  

Azúcar rubia o morena
Es un azúcar parcialmente refinada. Pero es importante saber que en la industria alimentaria nos venden el azúcar blanca con miel negra (melaza), La azpucar rubia pasa por un proceso químico menor que el azúcar blanca. Al ser menos procesada contiene un mayor aporte de nutrientes en relación a la azúcar blanca. Tiene un índice glicémico alto

Panela
No es refinada. Es un proceso de producción más natural. Por lo que tiene un mayor aporte de vitaminas y minerales. Es el jugo de la caña de azúcar que a base de varias ebulliciones, pierde su humedad y se concentra para formar una masa sólida. La mayor parte de la panela se granula: el jugo se hierve y luego se bate el jarabe para formar gránulos finos. El contenido de melaza puede aportar vitaminas y minerales que no se encuentran en la azúcar blanca. Indice glicémico medio.

Azúcar de coco
El azúcar de coco se hace en un proceso natural. Se hace un corte en la flor de la palma de coco y la savia líquida se recoge en recipientes. Luego se coloca bajo calor hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. En comparación con la azúcar blanca el azúcar de coco tiene niveles más altos de hierro, zinc y calcio, y tiene un índice glicémico menor (de 35) en comparación al de la azúcar blanca que es de 65
A pesar de que el IG del azúcar de coco es bajo y no es refinasa, su consumo debe ser moderado




¿Qué opciones puedo usar si no quiero usar azúcar?

Puedes usar plátano, manzana,dátiles u otras frutas deshidratadas(pasas, ciruelas)

¿Dónde las encuentro?

En beroots encontraras las mejores marcas de azúcar de calidad como Native, Nitay, Kumuya, Manare y BioV


Y tú! ¿Qué prefieres usar a la hora de cocinar cositas dulces en tu cocina?  ¿ por qué?

Texto por Nutricionista Constanza Espinoza

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