Sopa de Beterraga (remolacha)

Esta época del año, donde todos se visten de colores oscuros viene bien un cambio de actitud en todo sentido. Vistámonos con colores, cantemos en voz alta, bailemos y llenémonos de alimentos con mucho color y sabor. Esta exquisita sopa de betarraga te dará el toque de calorcito para estos días de invierno, te llenará de nutrientes y vitaminas y te mantendrán con esa actitud positiva con su bello color rojizo. Definitivamente va a alegrar tu día!

Ingredientes

Crema de Betarraga:

  • 2 betarragas chicas, peladas.
  • 1 cabeza de coliflor mediana.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 cabeza de ajo (opcional, usaremos sólo 1 diente de ajo en la receta) .
  • 5 tazas de agua caliente.
  • 1 cucharada sopera de miso

Para servir (opcional):

  • Crema de castañas de cajú.
  • Berros o brotes verdes.

Crema de Castañas de Cajú:

  • 1/3 taza de de castañas de cajú crudas, remojadas en abundante agua por al menos 30 minutos.
  • 1/2 taza de agua fresca.
  • Sal de mar y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC.

Sobre una lámina de silpat hornea por 25 a 35 minutos o hasta que estén cocidas, las beterragas, la coliflor, la cebolla y el ajo (todo previamente picado).  

Disuelve en una olla grande el miso (5 tazas de agua + 1 cucharada de miso) y calienta

Agregar las verduras ya cocidas a la olla mezcla todo, saca del fuego y con la ayuda de una minipimer, licua todo por completo.

Pasar la crema por cedazo fino, devuelve a la olla, y calienta

Servir caliente con hojas verdes, y crema de castañas de cajú (opcional).

Crema de Castañas de Cajú:

Mientras se asan las verduras para la crema de betarraga, pon a remojar las castañas de cajú en abundante agua (mínimo 30 minutos).

Transcurrido este tiempo, cuélalas, y ponlas en el vaso de la licuadora con el agua fresca. Procesa por al menos 1 minuto, o hasta obtener una crema homogénea.

Salpimentar, y servir sobre la crema de betarraga.

Producción: @beroots.life

Fotografía: @piamelero_fotografía

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