HUEVITOS DE ZANAHORIA-COCO

Esta receta la hicimos hace un par de meses, pero me pareció una excelente idea transformarla en huevitos de pascua, justo ahora que no podemos salir de nuestra casa pero igualmente queremos darles a nuestros hijos un lindo domingo de resurrección…….Super saludables y muuuuy rico! A base de zanahoria, almendras, pasas, canela y coco, basta con procesar estos alimentos unos minutos y listo!  Yo los envolví en papel alusa y en papel crepe de colores que encontré en mi casa. Puedes también pintar papel de diario y envolverlos…con creatividad se puede hacer de todo!

Ingredientes

1 taza de pasas rubias hidratadas en agua (o dátiles o damascos turcos)

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de almendras peladas (o harina de almendras)

1 cucharadita de canela

½ taza de coco rallado

Zeste de ½ naranja

Una vez que las pasas estén hidratadas, escurrir bien y disponer en un bowl junto con la zanahoria, almendras, zeste de naranja y canela, procesar con un mini pimer hasta obtener una masa homogénea.

Con una cucharada formar bolitas y pasar por el coco rallado. Meter al refrigerador!

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