Has probado el pesto de kale? Si te encanta la pasta pero estas a dieta y quieres una versión más saludable, te propongo preparar un plato de “pasta” distinto, colorido y sano. Te sorprenderá, lo ricos que son estos espaguetis de zapallitos con pesto de kale, albahaca y nueces. 

Para 2 personas

Elaboracion 15 minutos

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 zapallos italianos medianos

1 tallo de kale con las hojas

1 puñadito de albahaca fresca

1 diente de ajo grande

1 puñado de nueces

2 cucharadas de levadura nutricional

1 puñado de tomates cherry

4 flores comestibles

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

1. Pasa 2 zapallitos por el spiralizer para que vayan saliendo en forma de tallarines. No tengas miedo de hacer cantidad porque cuando los salteamos reducen su tamaño considerablemente.
2. Para el pesto. Coloca las nueces en el vaso de la picadora y procesa unos segundos. A continuación, añade 1/4 del diente de ajo (o la mitad si te gusta más fuerte), la kale bien lavada y troceada (incluyendo el tallo), las hojas de albahaca, 1 cucharada sopera aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua. Vuelve a procesar unos 30 segundos y prueba por si necesita más sal.
3. Rocía con aceite de oliva un sartén grande, echa los tallarines de zapallito, salpimentamos y remueve a fuego medio 2-3 minutos. Seguidamente añade el resto del ajo (pero lo pasamos por el prensa-ajos que queda mejor, si no dispones de prensa-ajos pica el ajo muy finito con un cuchillo) y los tomates cherry, mezcla bien durante 1-2 minutos y por último agrega el pesto. Vuelve a mezclar bien, tapa el sartén y deja2-3 minutos a fuego bajo.
4. Para servir, decora con levadura nutricionaly flores comestibles.