Has probado el pesto de kale? Si te encanta la pasta pero estas a dieta y quieres una versión más saludable, te propongo preparar un plato de “pasta” distinto, colorido y sano. Te sorprenderá, lo ricos que son estos espaguetis de zapallitos con pesto de kale, albahaca y nueces.
Para 2 personas
Elaboracion 15 minutos
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 zapallos italianos medianos
1 tallo de kale con las hojas
1 puñadito de albahaca fresca
1 diente de ajo grande
1 puñado de nueces
2 cucharadas de levadura nutricional
1 puñado de tomates cherry
4 flores comestibles
Aceite de oliva virgen extra
- Pasa 2 zapallitos por el spiralizer para que vayan saliendo en forma de tallarines. No tengas miedo de hacer cantidad porque cuando los salteamos reducen su tamaño considerablemente.
- Para el pesto. Coloca las nueces en el vaso de la picadora y procesa unos segundos. A continuación, añade 1/4 del diente de ajo (o la mitad si te gusta más fuerte), la kale bien lavada y troceada (incluyendo el tallo), las hojas de albahaca, 1 cucharada sopera aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua. Vuelve a procesar unos 30 segundos y prueba por si necesita más sal.
- Rocía con aceite de oliva un sartén grande, echa los tallarines de zapallito, salpimentamos y remueve a fuego medio 2-3 minutos. Seguidamente añade el resto del ajo (pero lo pasamos por el prensa-ajos que queda mejor, si no dispones de prensa-ajos pica el ajo muy finito con un cuchillo) y los tomates cherry, mezcla bien durante 1-2 minutos y por último agrega el pesto. Vuelve a mezclar bien, tapa el sartén y deja2-3 minutos a fuego bajo.
- Para servir, decora con levadura nutricionaly flores comestibles.
