Sopa de Zapallo y Coco

¿Quién dijo que las sopas se toman sólo en invierno? ?? Nosotras creemos que son una alternativa rica y muy nutritiva. 

Cuando compro zapallo, siempre dejo congelados varios cubitos, como para tener siempre disponible. El otro día llegué a la casa en la tarde y no tenia nada para comer…como me gusta comer liviano en la noche, preparé una sopa que me quedó bien rica! Aca les comparto la receta:

Para 2 personas

Elaboracion 20 minutos

Ingredientes

1 taza de cubos de zapallo camote
2 cebollines
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de aceite de coco
pizca de sal

Puse a dorar en aceite de coco los cebollines picados muy pequeñitos y luego agregué los cubos de zapallo a la olla, agregué la leche de coco, una pizca de sal y tapé la olla. Dejé cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo. Metí todo a la juguera, serví en dos bowls decorando con mix de semillas y un chorrito de leche de coco adicional.

Porfa cuéntenme como les queda!

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