Sopa de calabaza con manzana

¡No hay nada más delicioso que las sopas en invierno! Es por eso que quisimos hacer una muy distinta, aprovechando las bondades de ingredientes como la cúrcuma, el aceite de coco, goji y la leche de coco. Te dejamos esta riquísima receta aquí..

Para 2 personas

Elaboracion 45 minutos

Ingredientes
  1. En una olla grande sofreír la cebolla con el aceite de coco durante unos cinco minutos.
  2. Luego sumar la manzana y el jengibre, saltear un par de minutos más.
  3. Añadir el zapallo, el caldo, la pasta de curry, el goji, la cúrcuma y el jugo de limón, mezclar bien y hervir a fuego fuerte. Luego reducir el fuego a lento y cocinar otros 35 minutos hasta que el zapallo esté muy tierno.
  4. Dejar la mezcla enfriar un poco y procesar en una licuadora o con una mini pimer.
  5. Una vez que se obtenga una crema homogénea, devolver a la olla y sumar la leche de coco, calentar un par de minutos, salpimentar a gusto y servir caliente.

Receta del libro: Superfood Sopas, Sopas de superalimentos

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