Lasagna de Tapioca

¿A quién no le da antojo de una lasaña a veces? Les dejamos esta receta ultra saludable y libre de gluten para que la disfruten, ya sea solitos o para compartir.

Para 2 personas

Elaboracion 30 minutos

Ingredientes

½ taza de harina de tapioca

1 huevo entero

2 claras

3 cucharadas de leche vegetal

Especias a gusto

Ghee (para cocinar)

Para el pino vegetal:

Rallar media cebolla

1 bandeja de champiñones

Media berenjena picada en cubos pequeños

Medio zapallo italiano picado en cubos pequeños

1 taza de salsa de tomates

Aceite de oliva

Empezar por los panqueques:

En un bowl mezclar la harina, huevo, leche y especias con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez lista, calentar una sartén y derretir una cucharadita de ghee.

Verter ½ cucharón de mezcla y cocinar hasta que la mezcla esté relativamente sólida, con una espátula dar vuelta y cocinar por el otro lado hasta que esté levemente dorado.

Repetir lo mismo hasta obtener entre 5 y 6 panqueques

Para el pino vegetal:

En una sartén blanquear la cebolla durante unos 5 minutos, luego sumar los champiñones, berenjena y zapallito.

Saltear los vegetales hasta que estén cocidos, sazonar a gusto y sumar la taza de salsa de tomates.

Una vez caliente, retirar del fuego.

Para montar:

Disponer un panqueque y cubrir con el pino, repetir con cada capa y servir caliente.

Si buscas el mismo look que el de la foto, puedes usar un cortador de galleta para darle forma a cada panqueque.

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