Por lo general nos limitamos al consumo de la remolacha en ensaladas, sin embargo, esta crema de betarraga con coco es una verdadera delicia. Con toques de comino, maca, cúrcuma y leche de coco, sin duda es una receta que no podrás evitar compartir con tu familia.

Para 2 personas

Elaboracion 40 minutos

Ingredientes

• 450 gramos de betarraga
• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 2 dientes de ajo rallados finos
• 1 cebolla grande rallada
• 1 cucharada de maca en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ cucharadita de ají de color
• ½ cucharadita de sal rosada
• 2 tazas de agua
• 1 lata de crema de coco (400ml)
• 1 cucharada de jugo de limón

1. En una olla grande cocer las betarragas en agua con sal hasta que al enterrarles un tenedor estén blandas. Una vez que estén listas, escurrir y pelar.
2. En una olla mediana calentar el aceite de coco y dorar las semillas de comino hasta sentir su aroma, luego sumar el ajo y la cebolla, saltear durante 5 minutos.
3. Añadir la maca, cúrcuma, ají de color, sal y agua, hervir a fuego alto y luego bajar al mínimo y cocinar otros 15 minutos.
4. Una vez listo, sumar la leche de coco y las betarragas cocidas, calentar durante un minuto.
5. Dejar que la mezcla se enfríe un poco, sumar el jugo de limón y procesar con la mini pimer.
6. Servir caliente con un chorrito de leche de coco.

Receta del libro: Superfood Sopas

Sopas de superalimentos

Autor: Julie Morris