Por lo general nos limitamos al consumo de la remolacha en ensaladas, sin embargo, esta crema de betarraga con coco es una verdadera delicia. Con toques de comino, maca, cúrcuma y leche de coco, sin duda es una receta que no podrás evitar compartir con tu familia.
Para 2 personas
Elaboracion 40 minutos
Ingredientes
- 450 gramos de betarraga
- 1 cucharada de aceite de coco
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 2 dientes de ajo rallados finos
- 1 cebolla grande rallada
- 1 cucharada de maca en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¼ cucharadita de ají de color
- ½ cucharadita de sal rosada
- 2 tazas de agua
- 1 lata de leche de coco (400ml)
- 1 cucharada de jugo de limón
- En una olla grande cocer las betarragas en agua con sal hasta que al enterrarles un tenedor estén blandas. Una vez que estén listas, escurrir y pelar.
- En una olla mediana calentar el aceite de coco y dorar las semillas de comino hasta sentir su aroma, luego sumar el ajo y la cebolla, saltear durante 5 minutos.
- Añadir la maca, cúrcuma, ají de color, sal y agua, hervir a fuego alto y luego bajar al mínimo y cocinar otros 15 minutos.
- Una vez listo, sumar la leche de coco y las betarragas cocidas, calentar durante un minuto.
- Dejar que la mezcla se enfríe un poco, sumar el jugo de limón y procesar con la mini pimer.
- Servir caliente con un chorrito de leche de coco.
Receta del libro: Superfood Sopas
Sopas de superalimentos
Autor: Julie Morris
