Cheesecake Crudivegano

Delicioso, fácil y especial para compartir a la hora del té o de postre. Agregué un poco de polvo de açai al relleno para hacer que esto sea aún más divertido, pero puedes omitirlo ya que es solo una bonificación. Recomiendo probar el relleno a medida que lo haces, para que puedas agregar más limón, arándanos o edulcorante, si lo deseas.

Para 8 personas

Elaboracion 2 horas

Ingredientes

INGREDIENTES:

Base:
– 1 1/2 taza de nueces (o nueces / almendras)
– 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
– Una pequeña pizca de sal
– 6-8 dátiles picados

Relleno:
– 2 tazas / 225 g castañas de cajú (remojados durante la noche)
– 1 jugo de un limón grande
– 3/4 taza de arándanos – 1/2 taza de leche de coco
– 2/3 taza de aceite de coco, derretido
– 3-5 cucharadas de miel orgánica (o jarabe de arce)
– 2 cucharadas de polvo de açai)
– 1 cucharadita de esencia vainilla

Decoración;
– Arándanos y flores comestibles
* Vajilla de @brucostore ?? PREPARACION:

1. Remoja las castañas de cajú durante la noche o durante al menos 4-6 horas hasta que haga la torta.

2. Para la base, agrega las nueces, la canela y la sal en una licuadora y muele. Corta los dátiles en trozos más pequeños y agregar en un par de vueltas. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa. Cubre el fondo de una lata de pastel con papel de hornear y presiona la masa hasta el fondo de la lata de pastel. Colócalo en el congelador mientras realizas el llenado.

3. Escurre y enjuaga las castañas de caju y agrégalas a la licuadora. Agrega todos los demás ingredientes y mezcla por unos minutos, hasta que estén cremosos y suaves. Prueba y agrega más miel / jugo de limón / arándanos, si es necesario.

4. Saca la lata de la torta del congelador y vierte el relleno sobre la corteza. Regrésalo al congelador durante 4-6 horas hasta que el relleno se haya endurecido.

5. Cuando el relleno se haya asentado, saca la torta del congelador y retira los lados de la lata de la torta con cuidado. Decora con los arándanos frescos y las flores comestibles y deja descongelar durante 15-20 minutos antes de servir. La torta permanecerá en buen estado en la nevera durante un par de días, durante períodos más prolongados, almacena en el congelador.

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