Cheescake choco-limón

Estos cheesecakes veganos con chocolate y limón hacen felices a cualquier comensal. Deliciosos, cremosos y suaves con sabor a limón y una explosión de chocolate. Son realmente fáciles de hacer y muy saludables.

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA BASE:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 2 tazas de castañas de caju remojados durante la noche,
  • 1/2 taza de aceite de coco,
  • 1/4 taza de agua,
  • Jugo de 1 limón + cáscara,
  • 1/2 taza de jarabe de arce + chocolate
  • ralladura de limón extra para decorar.

Para la base: 
En un procesador de alimentos, procesa todas las almendras hasta que queden molidas. Agrega los dátiles, el cacao y la pizca de sal. Continúa mezclando y verifica que la mezcla se pegue en tus dedos. 
Si está demasiado seca, agrega agua de a una cucharada a la vez y mezcla de nuevo. 
Una vez que se adhiere y aún se cae de los dedos, esta perfecto.

En un molde para cupcakes, preferiblemente de silicona, presiona la mezcla en el fondo de cada espacio de manera uniforme y déjala a un lado.

Para hacer el relleno:

Remoja las castañas de cajú durante 1 hora en agua caliente a temperatura ambiente o durante la noche (6-8 horas) en el refrigerador.

Vuelve a agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos limpio: castañas de cajú, aceite de coco derretido, jugo de limón, ralladura de limón, jarabe de arce, agua. Mezcla a velocidad alta durante unos 5 minutos hasta que se forme una mezcla muy suave. Vierte la mezcla del relleno sobre la primera capa en el molde de cupcakes. Golpea suavemente el molde para dejar que se asiente. Coloca en el congelador durante aproximadamente 1-2 horas antes de servir. Estos se descongelan en aproximadamente 5-10 minutos en el refrigerador, y mucho más rápido a temperatura ambiente.

Cubre con chocolates y ralladura de limón ¡A disfrutar!

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