Carrot Cake Vegano

Sin duda este pastel quedó increíble! Si eres amante de los pasteles suaves y esponjosos, definitivamente tienes que probar esta receta!

Ingredientes

Para el pastel:

Para la “crema” vainilla-limón:

En un bowl grande mezclaremos los ingredientes secos. Primero mezclamos la harina con el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal de mar y la canela en polvo.

Prepararemos el “huevo de linaza” en un bowl separado y lo dejas reposar por 5 minutos. Sólo necesitas hervir la cantidad de agua indicada y mezclar con la linaza.

En este momento precalienta el horno a 180ºC.

En otro bowl grande, coloca la zanahoria rallada, aceite de oliva, vainilla, vinagre, azúcar y leche de coco y mezcla bien.

Agrega la mezcla anterior a la mezcla seca (harina) y con ayuda de una batidora eléctrica o espátula integra todos los ingredientes. Por último agrega las nueces molidas y mezcla.

Utilizaremos 2 moldes de tamaño 15 o 20 cm. Aceitamos la base y los costados y forramos el fondo con papel vegetal o mantequilla. Dividimos la mezcla en dos y horneamos por 30 minutos.

Para preparar la crema, colocaremos todos los ingredientes en un bowl y con ayuda de una batidora eléctrica los integraremos hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas que la crema quede más espesa, agrega más azúcar, si deseas que sea más líquida agrega un poco de leche de coco. Refrigera mientras se hornea el pastel.

Después de hornear por 30 minutos retira los moldes del horno y deja enfriar por 30 minutos. Ya que estén fríos, voltea un molde sobre un plato y coloca la crema sobre la parte superior.

Repite la operación con el siguiente molde. Cubre la totalidad del pastel con betún o sólo la parte superior si así lo deseas.

Decora con coco rallado o con hojuelas de coco horneado. Refrigera por 30 minutos y sirve.

Producción: @berootslife

Fotografía: @piamelero_fotografía

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